Our Coffee
ブラックハニー
ブラックハニーは、コーヒーチェリーの果肉を除去し、乾燥中に豆に多くのミューシレージ（粘着性の果実の残留物）を残す処理方法です。「ブラックハニー」という名前は、豆の暗くて粘着性のある見た目と、数週間かかる長い乾燥時間に由来します。このプロセスによって、重厚なボディ、強い甘み、そして複雑な風味を持つコーヒーが生まれます。しばしば、ドライフルーツ、糖蜜、キャラメルのような風味が感じられます。豆は、乾燥棚やパティオの上でゆっくりと乾燥され、均一に乾燥させるために丁寧にかき混ぜられ、過発酵を防ぎます。ブラックハニープロセスは手間がかかり、繊細な管理が必要なため、特別な方法とされており、豊かでユニークかつ高品質なコーヒーを生み出します。
天然嫌気性
ナチュラル・アナエロビックプロセスコーヒーは、コーヒーチェリーを丸ごと密閉タンクに入れ、酸素のない環境で発酵させる方法です。このアナエロビック（無酸素）状態では、特有の微生物が活発に働き、独自で複雑な風味を生み出します。チェリーは数日から数週間かけてゆっくりと発酵し、濃厚なフルーティーさやワインのような風味、時にはファンキーな香りを帯びることがあります。この方法はコーヒーの自然な甘みやテロワール（産地特有の風味）を引き出すために丁寧に管理されており、大胆で風味豊か、かつ実験的な一杯に仕上がります。
ピーベリー
ピーベリーコーヒーは、自然が生んだ希少で特別な贈り物です。通常は1つのコーヒーチェリーの中に2つの平らな豆ができますが、ピーベリーはその代わりに、丸くて小さな1粒の豆だけが形成されます。この特別な形状により、豆はより多くの栄養を吸収できるため、風味が豊かで、なめらかで、より鮮やかな味わいに仕上がります。明るい酸味、しっかりとしたコク、そして自然な甘みが特徴で、繊細で力強い味わいを求めるコーヒー愛好家にとっては特に人気のある一品です。まさに、「小さな豆が最も驚くべき風味をもたらす」ということを証明する存在です。
洗浄済み
エクステンデッド・ファーメンテーション（延長発酵）は、通常よりも長い時間をかけてコーヒーチェリーを発酵させる、ユニークなコーヒー精製方法です。温度、時間、微生物の活動を丁寧にコントロールすることで、より深い風味が引き出され、複雑さや甘みが一層際立ちます。その結果生まれるのは、濃厚なフルーティーさ、しっかりとした酸味、そしてなめらかで豊かなボディを備えた一杯。伝統的なコーヒーの味わいに、大胆で実験的なひねりを加えるプロセスです。
XO. バーボン
XOプロセスは、グリーンコーヒー（生豆）を高級コニャック「XO（エクストラオールド）」に浸し、その豊かで熟成された香りと複雑な風味を豆に染み込ませるプレミアムなエイジング手法です。一定期間のエイジングの後、豆は丁寧に乾燥・仕上げされ、リッチで芳醇なアルコールのニュアンス、オーク樽のような香り、そしてなめらかでビロードのような口当たりを持つ、贅沢な一杯が生み出されます。。
ラム酒入り
グリーンコーヒー（生豆）をダークラムに一定期間漬け込み、その後丁寧に焙煎するという特別な手法です。コーヒー豆は周囲の香りを吸収しやすいため、ラムの香りやエッセンスをしっかりと取り込みます。焙煎時にアルコール分は蒸発しますが、ラム由来のフルーティーで甘い香りが豆に残り、ユニークで魅力的な風味のコーヒーに仕上がります。香り高く、深みのある甘さが際立つ特別な一杯です。
自然
熟したコーヒーチェリーを果肉を取り除かずに、そのまま数週間天日で乾燥させる伝統的な方法です。チェリーは薄く広げられ、ゆっくりと乾燥されることで、豆が果実の糖分や風味を吸収します。このプロセスにより、コーヒー本来の甘さが引き出され、ベリーやトロピカルフルーツ、時にはワインのような風味を感じさせる、豊かでフルーティーかつ複雑な味わいのコーヒーに仕上がります。乾燥はゆっくりかつ慎重に行われ、均一な乾燥を保ち、腐敗を防ぐために細かい管理が必要です。時間と手間のかかるこの方法は、主にスペシャルティコーヒーの生産に用いられ、豆本来の個性やテロワール（産地特性）を際立たせた、ユニークでしっかりとした味わいのコーヒーを生み出します。
