熟したコーヒーチェリーを果肉を取り除かずに、そのまま数週間天日で乾燥させる伝統的な方法です。チェリーは薄く広げられ、ゆっ くりと乾燥されるこ で、豆が果実の糖分や風味を吸収します。このプロセスにより、コーヒー本来の甘さが引き出され、ベリーやト ロピカルフルーツ、時にはワインのような風味を感じさせる、豊かでフルーティーかつ複雑な味わいのコーヒーに仕上がります。乾燥 はゆっくりかつ慎重に行われ、均一な乾燥を保ち、腐敗を防ぐために かい管理が必要です。時間と手間のかかるこの方法は、主にス ペシャルティコーヒーの生産に用いられ、豆本来の個性やテロワール（産地特性）を際立た た、ユニークでしっかりとした味わいの コーヒーを生み出します。