私たちは最も伝統的な製法を用いています。熟したコーヒーチェリーを丸ごと数週間、天日干しします。果肉を取り除くのではなく、チェリーを薄く広げてゆっくりと乾燥させることで、豆が果実の糖分と風味を吸収できるようにします。この工程によりコーヒー本来の甘みが引き立ち、ベリー、トロピカルフルーツ、そして時にはワインのような風味を持つ、豊かでフルーティー、そして複雑な風味が生まれます。ゆっくりとした、コントロールされた乾燥工程では、均一な乾燥と腐敗防止のために綿密な監視が必要です。これは時間と労力を要する製法で、スペシャルティコーヒーの生産でよく用いられます。この製法によって、豆本来の個性とテロワール（土壌）が際立つ、個性的でコクのあるコーヒーが生まれます。